Il n’y a pas que la pizza qui compte ! C’est plut\u00f4t sa \u00ab\u00a0petite s\u0153ur\u00a0\u00bb, la pinsa, qui est en train de conqu\u00e9rir les cuisines (de restaurants) locales, et ce pour une bonne raison. La pinsa est une sp\u00e9cialit\u00e9 italienne traditionnelle de pain plat qui trouve son origine dans la r\u00e9gion du Latium, et plus particuli\u00e8rement \u00e0 Rome. Le nom \u00ab\u00a0pinsa\u00a0\u00bb vient du mot latin \u00ab\u00a0pinsere\u00a0\u00bb, qui signifie \u00ab\u00a0\u00e9craser\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0piler\u00a0\u00bb – ce qui fait \u00e9galement r\u00e9f\u00e9rence au mode de pr\u00e9paration de la p\u00e2te. <\/p>\n\n
La pizza alternative est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir d’un m\u00e9lange sp\u00e9cial de farines comprenant du bl\u00e9, du riz et du soja. Ce m\u00e9lange unique conf\u00e8re une l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 et une digestibilit\u00e9 particuli\u00e8res, diff\u00e9rentes de celles des pizzas traditionnelles.<\/p>\n\n
L’histoire de la pinsa remonte \u00e0 l’Antiquit\u00e9. On connaissait d\u00e9j\u00e0 dans la Rome antique un pr\u00e9curseur de la pinsa actuelle, fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de diff\u00e9rentes c\u00e9r\u00e9ales. Les archives et les repr\u00e9sentations historiques montrent que les Romains pr\u00e9paraient une sorte de galette qui servait de base alimentaire et qui \u00e9tait souvent agr\u00e9ment\u00e9e d’huile d’olive et d’herbes aromatiques. <\/p>\n\n
Cette m\u00e9thode de pr\u00e9paration a \u00e9volu\u00e9 au fil des si\u00e8cles et a trouv\u00e9 sa forme actuelle dans la pinsa moderne.<\/p>\n\n
Alors que la pizza est connue et appr\u00e9ci\u00e9e dans le monde entier depuis des lustres, la pinsa a gagn\u00e9 en popularit\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es, principalement en raison de ses caract\u00e9ristiques sp\u00e9cifiques. Voici quelques diff\u00e9rences essentielles :<\/p>\n\n
La p\u00e2te :<\/strong> la pinsa contient un m\u00e9lange de farine de bl\u00e9, de riz et de soja, et parfois du levain. Cette combinaison permet d’obtenir une p\u00e2te plus l\u00e9g\u00e8re, plus a\u00e9r\u00e9e et plus facile \u00e0 dig\u00e9rer.<\/p>\n\n L’hydratation<\/strong>: la p\u00e2te \u00e0 pinces a une teneur en eau plus \u00e9lev\u00e9e (environ 80%), ce qui la rend particuli\u00e8rement souple et humide.<\/p>\n\n Le temps de repos<\/strong>: la p\u00e2te, si elle est faite avec du levain comme pr\u00e9vu, repose et fermente beaucoup plus longtemps que celle de la pizza (jusqu’\u00e0 72 heures), ce qui intensifie le go\u00fbt et augmente la digestibilit\u00e9.<\/p>\n\n La forme :<\/strong> Une pinsa a typiquement une forme ovale, alors que la pizza est g\u00e9n\u00e9ralement ronde.<\/p>\n\n Le processus de cuisson :<\/strong> la pinsa est cuite \u00e0 des temp\u00e9ratures plus basses et plus longtemps, ce qui lui permet de rester croustillante \u00e0 l’ext\u00e9rieur et moelleuse \u00e0 l’int\u00e9rieur.<\/p>\n\n Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, la pinsa a \u00e9galement fait son apparition en Autriche. C’est surtout au cours des cinq derni\u00e8res ann\u00e9es qu’elle s’est impos\u00e9e dans les menus de nombreux restaurants et pizzerias italiens. La demande croissante d’alternatives plus l\u00e9g\u00e8res et plus digestes \u00e0 la pizza classique a permis \u00e0 la pinsa de gagner en popularit\u00e9. <\/p>\n\n PINSA AVEC TEMPS DE PR\u00c9PARATION LONG (AVEC GERM)<\/strong><\/p>\n\n Ingr\u00e9dients :<\/em><\/p>\n\n – 500 g de m\u00e9lange de farine Pinsa (farine de bl\u00e9, de riz et de soja)<\/p>\n\n – 3 g de levure s\u00e8che<\/p>\n\n – 400 ml d’eau froide<\/p>\n\n – 10 g de sel<\/p>\n\n – 10 ml d’huile d’olive<\/p>\n\n Pr\u00e9paration :<\/em><\/p>\n\n – Dissoudre la levure s\u00e8che dans une partie de l’eau froide.<\/p>\n\n – Versez la farine dans un grand bol et formez un puits. Ajoutez progressivement le m\u00e9lange de levure et le reste de l’eau.<\/p>\n\n – P\u00e9trissez la p\u00e2te pendant environ 10 minutes jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit lisse et \u00e9lastique.<\/p>\n\n – Ajoutez le sel et l’huile d’olive et continuez \u00e0 p\u00e9trir jusqu’\u00e0 ce que tout soit bien m\u00e9lang\u00e9.<\/p>\n\n – Couvrez la p\u00e2te et laissez-la reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 24 heures, id\u00e9alement 48 \u00e0 72 heures.<\/p>\n\n – Sortez la p\u00e2te du r\u00e9frig\u00e9rateur et laissez-la revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n – Divisez la p\u00e2te en portions, formez des galettes ovales et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuris\u00e9.<\/p>\n\n – Faites cuire la pinsa \u00e0 250\u00b0C dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 pendant environ 10-15 minutes, jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit dor\u00e9e et croustillante.<\/p>\n\n <\/p>\n\n PINSA AVEC TEMPS DE PR\u00c9PARATION COURT (SANS GERME)<\/strong><\/p>\n\n Ingr\u00e9dients :<\/em><\/p>\n\n – 500 g de m\u00e9lange de farine Pinsa (farine de bl\u00e9, de riz et de soja)<\/p>\n\n – 400 ml d’eau froide<\/p>\n\n – 10 g de sel<\/p>\n\n – 10 ml d’huile d’olive<\/p>\n\n – 10 g de levure chimique<\/p>\n\n Pr\u00e9paration :<\/em><\/p>\n\n – Mettez la farine et la levure chimique dans un grand bol et m\u00e9langez bien.<\/p>\n\n – Formez un puits dans la farine et ajoutez l’eau froide petit \u00e0 petit.<\/p>\n\n – P\u00e9trissez la p\u00e2te pendant environ 10 minutes jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit lisse et \u00e9lastique.<\/p>\n\n – Ajoutez le sel et l’huile d’olive et continuez \u00e0 p\u00e9trir jusqu’\u00e0 ce que tout soit bien m\u00e9lang\u00e9.<\/p>\n\n – Divisez imm\u00e9diatement la p\u00e2te en portions, formez des galettes ovales et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuris\u00e9.<\/p>\n\n – Faites cuire la pinsa \u00e0 250\u00b0C dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 pendant environ 10-15 minutes, jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit dor\u00e9e et croustillante.<\/p>\n\n <\/p>\n\n Vous y avez pris go\u00fbt vous aussi ? Nous avons s\u00e9lectionn\u00e9 pour vous deux recettes estivales de pinsa – une version v\u00e9g\u00e9tarienne avec des courgettes et des melanzani grill\u00e9es, et une version classique avec du jambon de Parme, de la roquette et de la burrata. Amusez-vous bien !<\/p>\n\n <\/p>\nDepuis quand la pinsa existe-t-elle en Autriche ?<\/strong><\/h3>\n\n
Deux recettes de base pour la p\u00e2te<\/strong><\/h3>\n\n
\n