{"id":17145,"date":"2024-05-21T07:28:00","date_gmt":"2024-05-21T05:28:00","guid":{"rendered":"https:\/\/myhome.at\/?p=17145"},"modified":"2024-05-16T16:30:27","modified_gmt":"2024-05-16T14:30:27","slug":"monde-merveilleux-du-vinaigre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/myhome.at\/fr\/monde-merveilleux-du-vinaigre\/","title":{"rendered":"Le monde merveilleux du vinaigre"},"content":{"rendered":"\n

Le vinaigre est un ingr\u00e9dient essentiel des vinaigrettes, il apporte une touche de fra\u00eecheur \u00e0 de nombreux plats et fait partie int\u00e9grante de toute cuisine : le vinaigre. Un homme que l’on appelle ici le \u00ab\u00a0pape du vinaigre\u00a0\u00bb – Erwin Gegenbauer – nous r\u00e9v\u00e8le quels sont les classiques que vous devriez avoir chez vous et avec quelle sorte de vinaigre vous pouvez surprendre vos invit\u00e9s. <\/em><\/p>\n

\n
\"Erwin<\/figure>\n<\/div>\n

Depuis le milieu des ann\u00e9es 1990, ce fanatique de la qualit\u00e9 travaille dans l’entreprise familiale \u00e0 des compositions exceptionnelles qui sont d\u00e9sormais disponibles sur quatre continents et ont fait de lui le vinaigrier le plus c\u00e9l\u00e8bre du monde. <\/em><\/p>\n\n

Voici ses conseils pour faire des r\u00e9serves de vinaigre chez soi :<\/p>\n\n

Vinaigre doux maison<\/strong><\/h3>\n\n

C’est en quelque sorte la r\u00e9ponse de Gegenbauer \u00e0 l’avalanche de vinaigres balsamiques qui inondent aujourd’hui les supermarch\u00e9s. Et qu’il d\u00e9conseille vivement, ne serait-ce qu’en raison de son sens de la qualit\u00e9. \u00ab\u00a0Le vinaigre balsamique d’aujourd’hui\u00a0\u00bb, dit Gegenbauer, \u00ab\u00a0n’est rien d’autre qu’un m\u00e9lange chimique de colorant et de colorant de sucre. En effet, un vinaigre balsamique \u00e9pais n’existe pas\u00a0\u00bb. <\/p>\n\n

Par amour du produit et avec un peu de col\u00e8re dans le ventre, Gegenbauer a donc d\u00e9velopp\u00e9 le vinaigre doux maison. Sa base est une eau-de-vie de grain compos\u00e9e d’amidonnier et d’engrain, ferment\u00e9e dans des copeaux de h\u00eatre. En d’autres termes : \u00ab\u00a0Nous construisons une pyramide dans un grand f\u00fbt en bois \u00e0 partir des copeaux de h\u00eatre, sur laquelle le mo\u00fbt s’\u00e9coule lentement. Les bact\u00e9ries qui en r\u00e9sultent transforment l’alcool en acide ac\u00e9tique\u00a0\u00bb. <\/p>\n\n

Le go\u00fbt est ensuite assur\u00e9 par des jus de fruits r\u00e9duits selon la saison (groseille, sureau, etc.). Gegenbauer : \u00ab\u00a0Le vinaigre noble maison est un vrai vinaigre de tous les jours, parfait pour tout type de salades vertes\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n

S\u00e9lection de Riesling<\/strong><\/h3>\n\n

Quitte \u00e0 utiliser du vinaigre de vin, autant le faire de cette mani\u00e8re ! Le vin doux sert de base, le secret \u00e9tant de conserver le sucre r\u00e9siduel, qui donne des ar\u00f4mes pleins et une harmonie parfaite entre le sucr\u00e9 et l’acide. \u00ab\u00a0Si vous divisez l’acidit\u00e9 par deux, vous divisez \u00e9galement l’ar\u00f4me\u00a0\u00bb, explique Gegenbauer. C’est pourquoi nous arr\u00eatons la fermentation \u00e0 six degr\u00e9s afin de conserver le sucre r\u00e9siduel.<\/p>\n\n

\n CONSEIL : <\/em>\n<\/strong>Pour mariner le poisson cru, la viande, les fruits et les l\u00e9gumes pendant plusieurs jours ; pour arroser le poisson frit ou les l\u00e9gumes blanchis ; sur les fromages bleus.<\/p>\n\n

Vinaigre de groseille<\/strong><\/h3>\n\n

Il est particuli\u00e8rement adapt\u00e9 aux salades am\u00e8res en raison de son go\u00fbt fruit\u00e9 et peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 comme boisson rafra\u00eechissante avec de l’eau. Ici, les groseilles sont press\u00e9es, transform\u00e9es en vin lors de la premi\u00e8re fermentation et en vinaigre lors de la seconde.<\/p>\n\n

Vinaigre de tomate<\/strong><\/h3>\n\n

Les fraises ne sont pas consid\u00e9r\u00e9es comme des l\u00e9gumes, mais comme des fruits, c’est-\u00e0-dire qu’elles contiennent du sucre. Ils sont press\u00e9s \u00e0 froid et d\u00e9licatement, ce qui donne un jus jaune, puis ferment\u00e9s en vinaigre dans le cadre d’une fermentation contr\u00f4l\u00e9e.<\/p>\n\n

\n CONSEIL :<\/em>\n<\/strong> Se marie parfaitement avec le poisson cru et le carpaccio, la cuisine asiatique au wok et les plats de riz, pour arroser les l\u00e9gumes blanchis, sur le fromage de ch\u00e8vre frais, le g\u00e2teau aux carottes, la cr\u00e8me glac\u00e9e. Indispensable sur la mozzarella \u00e0 la tomate ou la salade de tomates.<\/p>\n\n

Vinaigre de yuzu<\/strong><\/h3>\n\n

Actuellement, le favori d’Erwin Gegenbauer et de sa famille : exotique, mais polyvalent, \u00ab\u00a0il fait m\u00eame merveille dans l’Aperol-Spritz\u00a0\u00bb. Comme tous les vinaigres de fruits de la maison Gegenbauer, celui-ci est ferment\u00e9 deux fois et sa note d’agrumes exotiques lui conf\u00e8re un go\u00fbt \u00e0 la fois rafra\u00eechissant et complexe.<\/p>\n\n

\"Stand
Le grand bonheur peut \u00eatre si petit : Dans le magasin d’Erwin Gegenbauer sur le Naschmarkt, l’aigreur fait rire. Photo : hansschubert.com<\/figcaption><\/figure>\n\n

Plus : le vinaigre comme \u00e9lixir de beaut\u00e9<\/strong><\/h3>\n\n

L’aspect sant\u00e9 du vinaigre n’est pas non plus \u00e0 n\u00e9gliger, en particulier le vinaigre de cidre : un verre d’eau avec une gicl\u00e9e de celui-ci stimule le m\u00e9tabolisme ainsi que la production de salive, ce qui permet de mieux assimiler les repas. <\/p>\n\n

Il est \u00e9galement utilis\u00e9 en usage externe, par exemple pour traiter l’acn\u00e9, notamment parce qu’il poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s antibact\u00e9riennes. Un m\u00e9lange dilu\u00e9 de vinaigre de cidre et d’eau peut \u00eatre utilis\u00e9 comme tonique pour le visage. Gr\u00e2ce \u00e0 ses propri\u00e9t\u00e9s antifongiques, le vinaigre de cidre peut \u00e9galement aider \u00e0 traiter les infections fongiques de la peau.<\/p>\n\n

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Gibier au barbecue<\/strong><\/a><\/p>\n\n

Potager sur le balcon<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le vinaigre est un ingr\u00e9dient essentiel des vinaigrettes, il apporte une touche de fra\u00eecheur \u00e0 de nombreux plats et fait partie int\u00e9grante de toute cuisine : le vinaigre. 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