{"id":10802,"date":"2023-10-25T08:25:00","date_gmt":"2023-10-25T06:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/myhome.at\/?p=10802"},"modified":"2023-10-09T09:26:23","modified_gmt":"2023-10-09T07:26:23","slug":"truffes-ce-que-vous-devez-savoir-sur-le-precieux-champignon-noble","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/myhome.at\/fr\/truffes-ce-que-vous-devez-savoir-sur-le-precieux-champignon-noble\/","title":{"rendered":"Truffes – ce que vous devez savoir sur le pr\u00e9cieux champignon noble"},"content":{"rendered":"\n

Truffes – ce que vous devez savoir sur le pr\u00e9cieux champignon noble<\/strong><\/p>\n\n

Les champignons nobles, en particulier la truffe blanche d’Alba, font battre le c\u0153ur des gourmets. Mais quelles sont les esp\u00e8ces de truffes existantes, \u00e0 quoi reconna\u00eet-on une bonne qualit\u00e9 et comment conserver ce tubercule tant convoit\u00e9 ? Nous rafra\u00eechissons vos connaissances avec l’expert en truffes Luca Miliffi de Cibus Italy.<\/em><\/p>\n\n

Dans l’Antiquit\u00e9, les truffes \u00e9taient consid\u00e9r\u00e9es comme aphrodisiaques. Aujourd’hui, les champignons nobles, qui poussent toujours en symbiose avec certaines esp\u00e8ces d’arbres ou d’arbustes, comptent parmi les aliments les plus recherch\u00e9s et les plus chers au monde, \u00e9levant m\u00eame les plats les plus simples \u00e0 des sommets culinaires, selon leurs fans. <\/p>\n\n

Il existe environ 200 esp\u00e8ces de truffes dans le monde, mais seules quelques-unes ont atteint l’Olympe des gourmets. <\/p>\n\n

Truffes blanches<\/strong><\/h3>\n\n

Cela vaut tout particuli\u00e8rement pour la truffe blanche<\/strong> (Tuber Magnatum Pico), \u00e9galement appel\u00e9e truffe d’Alba ou du Pi\u00e9mont. Elle fait partie non seulement des esp\u00e8ces les plus recherch\u00e9es, mais aussi des plus rares et ce n’est pas pour rien qu’elle porte le surnom de \u00ab\u00a0reine des truffes\u00a0\u00bb. \u00ab\u00a0Elle est iconique et la seule truffe exclusive\u00a0\u00bb, est convaincu Luca Miliffi. <\/p>\n\n

Notamment parce que la truffe blanche, dont la saison s’\u00e9tend de d\u00e9but octobre \u00e0 la Saint-Sylvestre, ne peut pas encore \u00eatre cultiv\u00e9e. Le prix du kilo se situe en moyenne entre 4 500 et 5 000 euros, mais il peut \u00eatre nettement plus \u00e9lev\u00e9 en cas de mauvaise ann\u00e9e. Mais les truffes blanches ne se trouvent pas seulement dans le Pi\u00e9mont, mais aussi en Toscane et en Italie centrale ou en Croatie.<\/p>\n\n

L’odeur intense est typique de la plus exclusive des truffes, tandis que le go\u00fbt est plut\u00f4t discret. \u00ab\u00a0Elle est meilleure les trois premiers jours, puis elle perd rapidement son odeur, son go\u00fbt et son humidit\u00e9\u00a0\u00bb, sait Miliffi. <\/p>\n\n

Cela vaut \u00e9galement lorsqu’elles sont r\u00e9chauff\u00e9es – c’est pourquoi les truffes blanches ne devraient \u00eatre rap\u00e9es sur les aliments que lorsqu’elles sont crues. \u00ab\u00a0Le mieux est de les manger avec des plats simples comme des \u0153ufs, de la pur\u00e9e de pommes de terre ou des p\u00e2tes – mais uniquement celles \u00e0 base de p\u00e2te aux \u0153ufs\u00a0\u00bb, conseille l’expert en truffes.<\/p>\n\n

\"\"<\/figure>\n\n

Truffes noires<\/strong><\/h3>\n\n

Lorsque la saison de la truffe blanche est termin\u00e9e, vient celle de la truffe noire<\/strong> (Tuber Melanosporum Vitt.), \u00e9galement connue sous le nom de truffe du P\u00e9rigord ou truffe noble d’hiver. Elle ne pousse pas seulement dans le sud-ouest de la France, o\u00f9 elle est cultiv\u00e9e dans des truffi\u00e8res, mais aussi en Espagne, en Italie ainsi qu’en Australie. L\u00e0-bas, on la trouve de juin \u00e0 ao\u00fbt, alors qu’en Europe, elle est pr\u00e9sente de d\u00e9cembre \u00e0 mars.<\/p>\n\n

Contrairement \u00e0 sa s\u0153ur blanche, la truffe noire pr\u00e9sente moins d’odeur, mais un go\u00fbt intense. Elle peut donc \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9e pour la cuisson. Comme elle est plus fr\u00e9quente, elle est aussi nettement moins ch\u00e8re que la truffe albacore. <\/p>\n\n

\"\"<\/figure>\n\n

Autres esp\u00e8ces de truffes<\/strong><\/h3>\n\n

Les truffes d’\u00e9t\u00e9 ou de Bourgogne<\/strong> et les truffes d’hiver<\/strong> sont encore plus avantageuses, bien que ces esp\u00e8ces n’atteignent pas le go\u00fbt des truffes d’Alba et du P\u00e9rigord. Enfin, il convient de mentionner la truffe de Chine ou d’Asie (Tuber indicum ou Tuber himalayensis) : Elle pr\u00e9sente certes une grande similitude visuelle avec la truffe du P\u00e9rigord, mais son go\u00fbt ne peut absolument pas rivaliser avec elle.<\/p>\n\n

Une question de confiance<\/strong><\/h3>\n\n

Pour Miliffi, l’achat de truffes est donc une question de confiance. \u00ab\u00a0Il faut demander au commer\u00e7ant s’il a des certificats. Ou de quelle colline provient la truffe\u00a0\u00bb, conseille-t-il. Car m\u00eame quelques m\u00e8tres pourraient faire la diff\u00e9rence au niveau du go\u00fbt. \u00ab\u00a0Les meilleures truffes d’Alba sont celles qui poussent sous les noisetiers\u00a0\u00bb, explique l’expert en truffes. Mais un commer\u00e7ant digne de confiance est \u00e9galement important lorsqu’il s’agit de la fra\u00eecheur des truffes. Celle-ci est assur\u00e9e lorsque le tubercule est ferme et sans trous. \u00ab\u00a0Pour les truffes blanches, une peau l\u00e9g\u00e8rement jaun\u00e2tre est un autre signe de fra\u00eecheur\u00a0\u00bb, sait Miliffi. <\/p>\n\n

\"\"<\/figure>\n\n

Bien gard\u00e9<\/strong><\/h3>\n\n

Id\u00e9alement, les truffes doivent \u00eatre consomm\u00e9es aussi fra\u00eeches que possible. Si les nobles champignons doivent tout de m\u00eame \u00eatre conserv\u00e9s, ils doivent \u00eatre envelopp\u00e9s dans du papier absorbant et plac\u00e9s dans un bocal avec un couvercle \u00e0 vis. Celui-ci devrait \u00eatre ouvert tous les jours et le papier devrait \u00e9galement \u00eatre chang\u00e9. \u00ab\u00a0On peut aussi mettre des \u0153ufs crus dans le bocal, ils prennent alors le go\u00fbt de la truffe\u00a0\u00bb, explique Miliffi. <\/p>\n\n

Et il insiste sur un autre point li\u00e9 \u00e0 la conservation : \u00ab\u00a0La terre qui se trouve sur la truffe ne doit pas \u00eatre lav\u00e9e, car elle se conserve\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n

De l’huile de truffe et compagnie<\/strong><\/h3>\n\n

Tous ceux qui appr\u00e9cient la saveur des champignons nobles n’ont pas l’occasion de les d\u00e9guster frais. Les alternatives recommand\u00e9es dans ce cas sont par exemple les cr\u00e8mes \u00e0 la truffe, le pesto \u00e0 la truffe ou le beurre \u00e0 la truffe. Il est \u00e9galement possible d’acheter des huiles de truffe. Dans ce contexte, Miliffi attire toutefois l’attention sur un point important : \u00ab\u00a0Il est interdit par la loi d’y ajouter des truffes fra\u00eeches\u00a0\u00bb, dit Miliffi. Au lieu de cela, les fabricants auraient recours \u00e0 des ar\u00f4mes naturels, mais aussi, dans de nombreux cas, \u00e0 des ar\u00f4mes artificiels. Son conseil est donc le suivant : \u00ab\u00a0Il vaut la peine de regarder attentivement la liste des ingr\u00e9dients\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n

Photos : Cibus Italy ou Pixabay<\/p>\n\n

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\u00c9l\u00e9gance classique : un habitat luxueux dans une \u00e9l\u00e9gance classique<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Truffes – ce que vous devez savoir sur le pr\u00e9cieux champignon noble Les champignons nobles, en particulier la truffe blanche d’Alba, font battre le c\u0153ur des gourmets. Mais quelles sont les esp\u00e8ces de truffes existantes, \u00e0 quoi reconna\u00eet-on une bonne qualit\u00e9 et comment conserver ce tubercule tant convoit\u00e9 ? 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