Les soupes ne sont pas réservées à la saison froide ! C’est justement maintenant que la nature sort de son hibernation et que les premiers ingrédients frais arrivent sur le marché que nous devrions rapidement mettre tout ce qu’il y a de meilleur dans une marmite (de soupe) – car vous pouvez alors souvent déguster des plats colorés et pleins de saveur. Qu’il s’agisse d’épinards, d’ail des ours ou d’asperges, nous vous indiquons quels légumes sont de saison et comment préparer des soupes légères et savoureuses, même au printemps.
Conseils pour une soupe de printemps parfaite
Le printemps exige des soupes qui soient légères et digestes sans pour autant perdre de leur saveur. Les bouillons clairs de légumes ou de poulet sont des bases idéales pour permettre aux ingrédients frais de s’épanouir.
Les herbes comme l’aneth, le cresson, la ciboulette, le persil ou l’estragon sont de merveilleux compagnons pour les soupes de printemps. Elles apportent de la fraîcheur et une note aromatique qui vous fait attendre avec impatience les premiers jours de chaleur. Le jus de citron ou le zeste de citron peuvent également égayer la soupe et lui conférer une agréable légèreté.
La soupe d’ortie, par exemple, met en valeur de manière très agréable le goût très aromatique, voire dominant, de l’ortie. C’est aussi une soupe très saine qui purifie le corps et lui donne de l’énergie.
Pour obtenir une consistance crémeuse sans alourdir la soupe, le lait, le lait de coco ou les pommes de terre peuvent être utilisés comme liant naturel. Ils donnent une sensation de velouté en bouche sans être lourds.
Les légumes de saison
L’ail des ours, dont la saison débute fin mars, est un favori du printemps et son arôme intense est parfait pour les soupes. Une soupe à l’ail des ours est rapide à préparer et devient particulièrement onctueuse si l’on y ajoute des pommes de terre (farineuses) – il en va de même pour les soupes aux jeunes épinards frais. Mais les feuilles de radis, dont la saison commence fin avril et qui restent souvent inutilisées, peuvent également être transformées en une soupe verte et épicée – durable et savoureuse.
Les asperges sont également particulièrement appréciées – qu’elles soient blanches ou vertes, elles se prêtent parfaitement à la préparation d’une soupe crémeuse en avril. Associées à un filet de citron ou à des herbes fines comme le cerfeuil, elles apportent la légèreté de la saison dans l’assiette.
Des légumes dont nous nous passons maintenant
Alors que l’hiver a été dominé par les légumes-racines comme les carottes, les panais et les betteraves, nous disons adieu à ces ingrédients plus lourds au printemps, même si nous les avons peut-être encore rangés dans le congélateur. Ils ne correspondent plus à la cuisine légère qui caractérise cette période de l’année et peuvent maintenant être remplacés par des alternatives plus fraîches.
La citrouille, un classique de l’automne, a elle aussi atteint son apogée. Son goût sucré et lourd ne s’harmonise pas avec la légèreté fraîche du printemps. De même, nous faisons de la place pour des choux plus légers, car le chou blanc et le chou vert semblent désormais trop robustes pour la cuisine printanière.
En bref, les soupes de printemps sont l’occasion idéale de saluer la nouvelle saison et de célébrer le passage à la cuisine légère du printemps. Avec des ingrédients frais et de saison et un peu de créativité, vous pouvez créer en un clin d’œil des soupes légères qui raviront aussi bien les papilles que les yeux.
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