Les courgettes, qui appartiennent à la famille des cucurbitacées, sont très polyvalentes en cuisine : elles peuvent être consommées aussi bien crues que cuites, rôties, cuites au four ou grillées, comme en-cas, salade, soupe, accompagnement ou plat principal. On peut même en faire des gâteaux. Pour vous aider à réussir, nous avons sélectionné pour vous les cinq meilleures recettes de courgettes, du salé au sucré :
Soupe tom kha aux courgettes et aux champignons
Ingrédients pour 4 portions :
3 tiges de citronnelle
30 g de gingembre
30 g de galanga
1 échalote
1 piment rouge
2 poignées de feuilles de coriandre
2 feuilles de kaffir lime
600 ml de soupe de légumes
400 ml de lait de coco
200 g de champignons shiitake
4 petites courgettes
2 citrons verts bio
60 g de nouilles de verre
1 cuillère à café de sucre brun
2 cuillères à soupe de pâte tom kha
4 cs de sauce soja claire
Préparation :
- Nettoyer la citronnelle et la couper en petits morceaux. Peler le gingembre et le galanga et les couper en tranches. Épluchez l’échalote et coupez-la en dés. Rincer le piment et le feuillage de la coriandre ; couper le piment en deux, effeuiller la coriandre et la mettre de côté.
- Porter à ébullition les tiges de coriandre avec les ingrédients préparés, les feuilles de kaffir lime, le bouillon et le lait de coco dans une casserole et laisser infuser à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Entre-temps, nettoyer les champignons et les couper en morceaux. Rincer les courgettes et les couper en tranches. Couper également les citrons verts en quartiers.
- Cuire les nouilles de verre selon les instructions figurant sur l’emballage.
- Passez la soupe et remettez-la dans la casserole.
- Hacher un peu de vert de coriandre et l’ajouter avec les champignons, les courgettes, les citrons verts, le sucre, la pâte tom kha et la sauce soja. Faire mijoter pendant environ 5 minutes et rectifier l’assaisonnement.
- Répartir dans des coupelles et garnir avec le reste de la coriandre verte. Servir avec les nouilles de verre.
Bâtonnets de courgettes frits et croustillants à l’aïoli
Ingrédients pour 4 portions:
Aioli
4 gousses d’ail
2 jaunes d’œufs très frais
1 cc de moutarde de Dijon
100 ml d’huile végétale
100 ml d’huile d’olive
2 cc de jus de citron
Sel
2 tiges de persil
Bâtons
2 courgettes
Sel
poivre noir du moulin
3 cuillères à soupe de farine
2 œufs
80 g de farine de pancake
Huile végétale pour la friture
Préparation :
- Pour l’aïoli, épluchez l’ail et pressez-le dans un bol. Mélangez-le avec le jaune d’œuf et la moutarde. En remuant constamment, verser l’huile végétale et 80 ml d’huile d’olive en un mince filet jusqu’à obtenir une crème brillante. Assaisonnez avec du jus de citron et du sel.
- Effeuiller le persil et le couper en lanières. Verser l’aïoli dans un petit bol, l’arroser avec le reste de l’huile et le parsemer de persil.
- Pour les bâtonnets, rincer et nettoyer les courgettes. Les couper en bâtonnets de l’épaisseur d’un doigt. Saler et poivrer, passer d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus.
- Les paner avec le panko et les faire frire par portions dans l’huile chaude pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Egouttez-les sur du papier absorbant et servez-les avec l’aïoli.
Galettes de courgettes, de maïs et d’halloumi avec dip
Ingrédients pour 4 portions
2 courgettes
6 tiges d’origan
Sel
200 g de halloumi
150 g de maïs en boîte
2 œufs
80 g de farine (éventuellement plus selon les besoins)
poivre noir du moulin
80 ml d’huile végétale
250 g de yaourt
2 cuillères à soupe de jus de citron
½ cuillère à café de citron bio râpé
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation :
- Rincer les courgettes et l’origan. Nettoyer les courgettes et les râper. Ajouter le sel et laisser reposer les courgettes pendant environ 10 minutes. Réserver un peu d’origan pour la décoration, arracher les feuilles du reste et les hacher.
- Râper le halloumi. Essorer les courgettes et les mélanger dans un saladier avec l’halloumi, le maïs égoutté, l’origan, les œufs et la farine. Assaisonner de sel et de poivre.
- Prélever 1 à 2 cuillères à soupe de la préparation et déposer des petits tas dans une poêle remplie d’huile végétale chaude. Faire dorer 3-4 minutes de chaque côté. Faire cuire environ 20 galettes par portion.
- Mélanger le yaourt avec le jus et le zeste de citron, 2 cuillères à soupe d’huile et un peu de sel, puis rectifier l’assaisonnement. Verser dans des petits bols, arroser avec le reste de l’huile et saupoudrer de poivre. Dresser sur un plat ou des assiettes avec les galettes et servir garni d’origan frais.
Lasagnes vertes au brie, aux courgettes et aux pignons de pin
Ingrédients pour 4 portions
100 g de pignons de pin
300 g de brie
3 brins de marjolaine
800 g de courgettes
Sel
90 g de beurre + un peu pour le moule
75 g de farine
750 ml de lait
poivre noir du moulin
noix de muscade râpée
300 g de feuilles de lasagne vertes fraîches
de parmesan râpé
Préparation :
- Faites griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse, laissez-les refroidir et réservez 1 cuillère à soupe. Enlever la croûte du brie et le couper en tranches. Hacher finement la marjolaine et réserver également 1 cuillère à soupe. Laver les courgettes, les nettoyer et les raboter en fines tranches dans le sens de la longueur. Blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant environ 1 minute. Égoutter.
- Chauffer 75 g de beurre dans une casserole. Saupoudrez la farine et faites-la blondir en remuant. Verser peu à peu le lait et faire mijoter le tout en remuant constamment pendant environ 10 minutes jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse. Assaisonner la sauce béchamel avec du sel, du poivre et de la muscade.
- Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Graisser un plat à four (env. 20 × 30 cm) avec du beurre. Recouvrir le fond du moule d’une couche de sauce. Mettre une couche de pâte à pâtes. Recouvrir avec les tranches de courgettes, saler et poivrer et ajouter une couche de tranches de brioche. Saupoudrer de pignons de pin et de marjolaine. Disposer ainsi tous les ingrédients (à l’exception du parmesan) en couches et terminer par une couche de courgettes et de sauce béchamel.
- Saupoudrer de parmesan et de noisettes de beurre et faire cuire au four pendant environ 25 minutes. Saupoudrer de poivre et garnir de pignons de pin et de marjolaine.
Gâteau aux courgettes et aux noix avec crème au citron
Ingrédients pour 1 moule à charnière d’environ 26 cm de diamètre
de la pâte :
4 œufs
200 g de sucre
120 ml d’huile végétale
700 g de courgettes
4 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de citron vert bio
200 g de noisettes moulues
250 g de farine
1 paquet de levure chimique
1 pincée de sel
Crème :
1 feuille de gélatine
600 g de crème fouettée
200 g de chocolat blanc
2 cuillères à soupe de citron vert bio
2 cuillères à soupe de jus de citron
½ cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
En outre : 1 cuillère à soupe de citron vert bio pour saupoudrer
Préparation :
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur de voûte et de sole). Tapisser un moule à charnière (env. 26 cm Ø) de papier pour la cuisson.
- Pour la pâte, battre les œufs, le sucre et l’huile en mousse pendant environ 10 minutes. Laver et nettoyer les courgettes et les râper finement avec la peau. Incorporer à la masse d’œufs, le jus de citron et le zeste de citron vert. Mélanger les noisettes, la farine, la levure chimique et le sel et les incorporer.
- Verser la pâte dans le moule et faire cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laisser refroidir un peu, puis détacher le bord du moule et laisser refroidir le fond.
- Pour la crème, faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, portez 200 g de crème fouettée à ébullition et retirez du feu. Essorez la gélatine et dissolvez-la dans la crème fouettée en remuant. Hacher le chocolat blanc et le mettre dans un bol. Verser la crème fouettée par-dessus. Ajoutez le zeste de citron vert, le jus de citron, la vanille et le sel et mélangez bien le tout avec une cuillère en bois. Verser le reste de la crème et mixer la crème à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir pendant 4 à 5 heures (ou toute la nuit). Avant de servir, battre la crème au citron au batteur électrique et l’étaler sur le gâteau en formant un nuage. Saupoudrer de citron vert et couper le gâteau de courgettes en morceaux.
Livre conseillé : Zucchini – die besten Rezepte. Jan Thorbecke Verlag (éd.), 64 pages. ISBN-10 : 3799520201. ISBN-13 : 978-3799520201
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