Quand les fêtes continuent de cuisiner – utilisation des restes deluxe

Le lendemain des fêtes, le monde est différent : Dans les maisons et les appartements, le calme est encore contemplatif, les guirlandes lumineuses brillent paresseusement et un parfum familier de cannelle, de jus de rôti et d’épices festives s’échappe de la cuisine. Les journées riches résonnent – un doux écho de conversations, de rires et d’assiettes bien chargées. Mais ensuite, on ouvre le réfrigérateur – ce trésor des jours de fête dans lequel s’entasse, dans un espace restreint, l’héritage culinaire des dernières 48 heures : un bol de quenelles de pain, un morceau de viande de boeuf, deux pommes de terre, une demi-tasse de riz pour risotto, un reste de purée crémeuse et, dans la coupe de fruits, trois bananes dont la peau porte déjà de sombres taches hivernales. C’est une image familière pour beaucoup – et c’est là que commence la magie silencieuse de l’utilisation des restes.

C’est justement ces jours-ci que l’on voit le potentiel que recèle la véritable utilisation des restes. Selon des estimations, environ 800 000 tonnes de nourriture finissent chaque année à la poubelle en Autriche – une partie de cette quantité est produite après des fêtes opulentes, lorsque la générosité et l’appétit se rencontrent. Mais au lieu de transformer l’abondance en gaspillage, il est possible de repenser merveilleusement l’abondance festive. La cuisine moderne des restes transforme le « trop » en cadeau : une deuxième fête, plus silencieuse, mais tout aussi savoureuse.

Et l’attrait particulier réside dans le fait que ces plats ne doivent pas être considérés comme un compromis. De nombreux classiques – du Knödelgröstl aux crêpes sucrées à la banane en passant par le riz frit – sont presque meilleurs après les fêtes que le jour même. Peut-être parce que le calme revient. Peut-être parce que les sens sont plus clairs. Peut-être aussi tout simplement parce que la créativité commence souvent là où l’on ne fait pas de nouveaux achats, mais où l’on pense différemment.

Quoique : il ne s’agit pas ici de réchauffer, mais de réinterpréter. Les fêtes de fin d’année continuent de cuisiner – mais différemment, plus clairement, plus simplement et souvent avec un raffinement surprenant. Et comme il est si agréable de prolonger un peu le plaisir, nous avons préparé quelques recettes qui montrent à quel point l’utilisation des restes peut avoir un goût de fête.

Utiliser les restes avec des quenelles et de la viande de boeuf – la deuxième partie savoureuse

Knödelgröstl avec viande de boeuf

• 4-5 boulettes de pain coupées en tranches
• Faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit croustillant
• Couper 150 g de viande de porc en dés et les faire griller en même temps
• 2 battre les œufs, saler, poivrer et verser sur le tout
• Laisser prendre brièvement, ajouter le persil et servir.

Gratin de quenelles à la crème fouettée & au parmesan

• Couper les quenelles de pain en fines tranches
• Beurrer un plat à four
• Empiler les quenelles
• Verser 200 ml de crème fouettée, le parmesan et le Geselchten coupé en petits morceaux.
• Cuire 20 minutes à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Utiliser les restes avec Pommes de terre & purée de pommes de terre – des classiques qui réchauffent

Pains de purée de pommes de terre

• Mélanger 300 g de purée de pommes de terre avec 1 œuf, 2 cuillères à soupe de farine, de la muscade et du sel.
• Former des miches
• Faire dorer des deux côtés dans le beurre clarifié

Pommes de terre au four avec des restes cuits

• Couper les pommes de terre cuites en quatre
• Mélanger avec l’huile, le sel, le romarin
• 25-30 minutes à 200 °C jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Utiliser les restes avec Riz – l’alternative légère après des repas de fête copieux

Riz de Noël frit

• Faire revenir le riz cuit dans l’huile
• ajouter 1 poignée de petits pois ou de légumes
• Incorporer 1 œuf
• Assaisonner avec la sauce soja, le sel et le poivre.

Arancini de restes de risotto

• 400-500 g de riz à risotto froid
• Mélanger 1 œuf et 2-3 cuillères à soupe de parmesan râpé au riz.
• Mouiller les mains, former de petites boules
• Presser au centre un morceau de mozzarella ou de filet de porc.
• Fermer les boules et bien les presser
• Rouler dans la farine, passer dans l’œuf battu et dans la chapelure.
• Faites-les frire dans de l’huile chaude (170-180 °C) pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Égoutter sur du papier absorbant, servir immédiatement

Soufflé de riz sucré

• Mélangez 300 g de riz cuit avec 200 ml de lait, 1 jaune d’œuf, du sucre et de la vanille.
• Verser dans un petit moule
• Saupoudrer de cannelle et de flocons de beurre
• Cuire 25 minutes à 180 °C

Utiliser les restes avec des bananes mûres – le dessert qui se sauve lui-même

Pancakes à la banane

• 2 bananes mûres écrasées
• Mélanger avec 2 œufs et 2 cuillères à soupe de farine.
• Faire cuire des petits pancakes

Glace à la banane éclair

• Congeler des bananes mûres en tranches
• Réduire en purée crémeuse au mixeur
• En option, ajouter 1 cuillère à soupe de yaourt ou de cacao.

Grâce à ces recettes, les jours tranquilles entre les deux années se transforment en une petite continuation culinaire – silencieuse, créative et pleine d’estime pour tout ce qui reste des jours de fête. Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à les essayer.

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