Des pâtes en été ? Mais bien sûr que oui ! Mais seulement si elles sont légères, aromatiques et embrassées par le soleil méditerranéen. Lorsque les températures montent, le palais et le corps aspirent à des plats qui n’alourdissent pas, mais qui revigorent – même s’ils proviennent du monde des pâtes. La bonne nouvelle, c’est qu’il n’est pas nécessaire d’utiliser de la crème ou d « épaisses sauces à la viande pour créer des moments de plaisir. Les pâtes d » été sont un jeu d’ingrédients frais, de saveurs délicates et de suppressions délibérées.
Qu’est-ce qu’une pâte légère d’été?
Les pâtes légères se définissent moins par le poids de la portion que par sa composition :
Il faut éviter:
– les sauces à la crème ou au beurre
– les sauces de viande lourdes comme le ragù ou la salsiccia
– les couches de fromage surchargées
Il faut utiliser:
– les légumes à forte teneur en eau (courgettes, tomates)
– les agrumes, les herbes fraîches, l’huile d’olive pressée à froid
– le poisson ou les fruits de mer en petites quantités
– l’eau des pâtes comme base de sauce
Quelles pâtes pour l’été ?
Toutes les pâtes ne sont pas faites pour les jours de grande chaleur. L’idéal est
- Spaghetti, linguine, tagliolini – ils absorbent particulièrement bien les sauces délicates.
- Orecchiette ou farfalle – parfaites pour les plats de pâtes froids ou tièdes.
- Des pâtes fines au blé complet ou à l’épeautre – pour plus de mordant et moins de lourdeur.
En revanche, il vaut mieux renoncer aux gnocchis, plaques de lasagnes, raviolis et autres, qui restent mieux dans les tiroirs de l’automne-hiver – notamment parce que leur base d’amidon et de pommes de terre les rend nettement plus « réchauffants ».
Trois idées de pâtes estivales pour les jours de grande chaleur
Tagliolini aux tomates cerises fondues & basilic
Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 200 g de tagliolini
– 250 g de tomates cerises multicolores
– 1 gousse d’ail
– 1 poignée de basilic frais
– huile d’olive, sel, poivre, une pincée de sucre
Préparation :
Couper les tomates en deux, les faire fondre dans de l’huile d’olive à feu moyen avec de l’ail – ne pas les faire frire ! Une pincée de sucre renforce la douceur. Cuire les pâtes al dente, les égoutter et les mettre directement dans la poêle. Bien remuer, affiner avec du basilic. Pour ceux qui le souhaitent, saupoudrer de quelques pignons de pin grillés.
Pâtes froides aux courgettes, au citron et au thon
Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 200 g d’orecchiette
– 1 petite courgette
– Râpe d’1 citron bio
– 1 boîte de thon à l’huile d’olive
– Jus de ½ citron
– Menthe fraîche ou persil plat
Préparation : Faire cuire les pâtes sur
, les passer sous l’eau froide et les mélanger avec un peu d’huile d’olive. Râper les courgettes en fines lamelles à l’aide d’un couteau économe. Mélanger avec le jus et le zeste de citron, le thon égoutté et les herbes fraîches. Rectifier l’assaisonnement – et bien laisser reposer. Parfait pour le jardin, le pique-nique ou le bureau !
Linguine al Limone – la recette la plus rapide de pâtes au citron
Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 200 g de linguine
– Le jus et le zeste d’un citron bio
– 1 filet d’eau pour les pâtes
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de qualité
– Parmesan à volonté
– Poivre fraîchement moulu
Préparation :
Cuire les linguine al dente. Mélanger le jus et le zeste de citron avec un peu d’eau pour les pâtes et l’huile d’olive, verser chaud (pas chaud !) sur les pâtes. Servir avec un peu de parmesan et de poivre – l « été à l » état pur !
Les pâtes d’été sont plus qu’un plat, c’est un mode de vie. Car avec quelques ingrédients de qualité, on obtient en un rien de temps des pâtes légères et parfumées qui rassasient sans alourdir. Elles mettent en scène des tomates mûries au soleil, des courgettes délicatement braisées et la fraîcheur du citron. Et elle le montre : Les pâtes aussi peuvent être « cool » – au sens propre du terme.
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