Pour un gâteau moelleux, la farine est indispensable ? Loin de là – il est possible de s’en passer. Les noisettes, les noix, les amandes, mais aussi les flocons d’avoine (sans gluten) ainsi que la fécule et la poudre pour pudding sont de bonnes alternatives aux grains de céréales moulus. Pour vous en convaincre, nous vous présentons cinq recettes de gâteaux sans farine que nous avons sélectionnées dans le livre « Backen ohne Mehl » d’Anja Donnermeyer (Verlag Eugen Ulmer) ainsi que dans le livre de cuisine de grand-mère.
Gâteaux, tartes, biscuits, pains et pâtisseries – aussi diverses que soient les recettes de ces délices, un ingrédient, la farine, est présent dans la plupart d’entre elles. Ce n’est pas étonnant, car le gluten contenu dans la farine rend la pâte souple et donc facile à travailler. Mais ce qui est bon pour la pâte ne l’est pas forcément pour les gourmets. Les personnes souffrant d’intolérance au gluten ou de maladie cœliaque le savent très bien. Pour eux, mais aussi pour tous ceux qui souhaitent réduire leur consommation de farine, avec ou sans gluten, il y a une bonne nouvelle : il existe bel et bien des alternatives à la farine.
De quoi est composé un gâteau sans farine ?
Les noix de toutes sortes sont l’une des alternatives les plus populaires à la farine. Les noisettes et les noix moulues, mais aussi les amandes, donnent non seulement de la stabilité au gâteau, mais aussi du goût. Si vous n’aimez pas ou ne supportez pas les noix, vous pouvez également opter pour de l’amidon ou de la poudre pour flan. Par ailleurs, les graines de pavot sont également une alternative.
Comment conserver un gâteau sans farine ?
Si le gâteau n’est pas consommé immédiatement, la même règle s’applique aux gâteaux sans farine et aux gâteaux avec farine : les gâteaux avec crème, comme le gâteau au yaourt, doivent être conservés au réfrigérateur. Tous les autres se sentent également à l’aise sous une cloche à gâteau.
Et maintenant, passons aux recettes de gâteaux sans farine :
Gâteau au chocolat sans farine
Ingrédients :
4 œufs
120g de sucre
200g de beurre
200g de vermicelles en chocolat (noir)
200g d’amandes moulues
2 cuillères à café de levure chimique
Temps de préparation : 13 minutes
Temps de cuisson : environ 60 minutes
Préparation :
Préchauffez le four à 170 degrés. Mélangez les œufs, le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les pépites de chocolat, les amandes et la levure chimique. Versez la pâte dans un moule à cake ou un moule à charnière bien graissé et faites cuire pendant environ 60 minutes.
Après refroidissement, recouvrez de 200g de chocolat de couverture et décorez par exemple avec des perles en sucre. Vous pouvez également saupoudrer le gâteau de sucre en poudre.
Tranches à la crème de pêche
Ingrédients
5 œufs
150g de sucre
200 ml d’huile
5 sachets de poudre pour pudding à la vanille (à faire bouillir)
2 cuillères à café de levure chimique
2 boîtes de pêches (de tourteau)
600g de crème fouettée
3 sachets de crème fouettée
200g de crème fraîche
3 feuilles de gélatine
2 paquets de glaçage
500 ml de jus multivitaminé
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de refroidissement : cinq heures, mais de préférence pendant la nuit
Préparation :
Préchauffez le four à 180 degrés. Mélangez les œufs, le sucre et l’huile. Incorporez la poudre pour flan à la vanille et la levure chimique. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, lissez, faites cuire 20 minutes et laissez refroidir.
Recouvrez le fond de tarte de pêches à tartiner. Mélangez la crème fouettée avec la crème fouettée et battez-la, puis ajoutez la crème fouettée.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Ensuite, essorez bien la gélatine et faites-la chauffer dans une casserole. Ajoutez la gélatine liquide à la crème de lait et à la crème fouettée, puis étalez-la sur les pêches et laissez-la durcir au réfrigérateur. Préparez le glaçage avec le jus multivitaminé et répartissez-le sur le gâteau.
Gâteau aux noix sans farine (rapide et facile)
Ingrédients
6 blancs d’œufs
200g de sucre en poudre
1 paquet de sucre vanillé
300g de noix râpées au choix
1 citron
1 pincée de sel
Temps de préparation:environ 10 minutes
Temps de cuisson : environ 60 minutes
Préparation :
Préchauffez le four à 160 degrés. Battez les blancs d’œufs en neige à moitié ferme avec du sel et quelques gouttes de jus de citron. Ajoutez ensuite le sucre petit à petit et battez jusqu’à ce que les blancs en neige soient fermes. Incorporez ensuite les noix, versez dans un moule beurré et saupoudré de sucre ou recouvert de papier sulfurisé et faites cuire pendant environ une heure. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
Gâteau au pavot du Waldviertl
Ingrédients :
140g de beurre
180g de sucre
180g de graines de pavot râpées
5 œufs
70g d’amandes râpées
1 paquet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de rhum
1 cc de cannelle
Temps de préparation : environ 15 minutes
Temps de cuisson : 50 – 60 minutes
Préparation :
Battez les blancs d’œufs avec un peu de sucre jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Mélangez le beurre, le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un mélange très mousseux, puis ajoutez les amandes, le rhum, le sucre vanillé, les graines de pavot et la cannelle. Incorporez ensuite les blancs en neige, versez dans un moule beurré et saupoudré de sucre ou recouvert de papier sulfurisé et faites cuire à 190 degrés. Une fois refroidi, saupoudrez de sucre en poudre ou recouvrez de glaçage au sucre.
Conseil : Si la tarte au pavot est cuite comme une tarte, elle peut également être fourrée de confiture de groseilles.
Tarte aux pommes sans farine
Ingrédients :
3 œufs
60g de beurre à température ambiante
100g de sucre
400g de fromage blanc
60g de semoule de maïs
2 cuillères à café de levure chimique
1 pincée de cannelle
2 pommes
2 cuillères à soupe de jus de citron
Préchauffez le four à 160 degrés (chaleur tournante). Séparez les œufs et battez les blancs d’œufs en neige ferme. Battre le beurre et le sucre en mousse, ajouter les jaunes d’œufs petit à petit. Incorporer ensuite le fromage blanc, la semoule, la levure chimique et la cannelle. Incorporez les blancs en neige. Coupez les pommes lavées en petits cubes, arrosez-les de jus de citron et ajoutez-les à la préparation.
Versez la préparation dans un moule bien graissé et saupoudré de sucre ou de noix ou recouvert de papier sulfurisé, puis faites cuire pendant 30 à 35 minutes environ. Une fois refroidi, saupoudrez de sucre en poudre ou badigeonnez de glaçage au citron.
Livre conseillé :
Anja Donnermeyer, Cuire sans farine. Kaffeeklatsch sans gluten. Tourtes, gâteaux, biscuits, cake pops, muffins et autres. 3ème édition mise à jour 2024. 128 p., 58 photos couleur. Maison d’édition Eugen Ulmer. ISBN 978-3-8186-2217-6.
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Photos : Heike Schmidt Roeger
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