Pinsa, le hit de l’été : de délicieuses recettes autour de cette tendance alimentaire

Il n’y a pas que la pizza qui compte ! C’est plutôt sa « petite sœur », la pinsa, qui est en train de conquérir les cuisines (de restaurants) locales, et ce pour une bonne raison. La pinsa est une spécialité italienne traditionnelle de pain plat qui trouve son origine dans la région du Latium, et plus particulièrement à Rome. Le nom « pinsa » vient du mot latin « pinsere », qui signifie « écraser » ou « piler » – ce qui fait également référence au mode de préparation de la pâte.

La pizza alternative est fabriquée à partir d’un mélange spécial de farines comprenant du blé, du riz et du soja. Ce mélange unique confère une légèreté et une digestibilité particulières, différentes de celles des pizzas traditionnelles.

Depuis quand la pinsa existe-t-elle et d’où vient-elle ?

L’histoire de la pinsa remonte à l’Antiquité. On connaissait déjà dans la Rome antique un précurseur de la pinsa actuelle, fabriqué à partir de différentes céréales. Les archives et les représentations historiques montrent que les Romains préparaient une sorte de galette qui servait de base alimentaire et qui était souvent agrémentée d’huile d’olive et d’herbes aromatiques.

Cette méthode de préparation a évolué au fil des siècles et a trouvé sa forme actuelle dans la pinsa moderne.

Quelle est la différence entre une pizza et une pinsa ?

Alors que la pizza est connue et appréciée dans le monde entier depuis des lustres, la pinsa a gagné en popularité ces dernières années, principalement en raison de ses caractéristiques spécifiques. Voici quelques différences essentielles :

La pâte : la pinsa contient un mélange de farine de blé, de riz et de soja, et parfois du levain. Cette combinaison permet d’obtenir une pâte plus légère, plus aérée et plus facile à digérer.

L’hydratation: la pâte à pinces a une teneur en eau plus élevée (environ 80%), ce qui la rend particulièrement souple et humide.

Le temps de repos: la pâte, si elle est faite avec du levain comme prévu, repose et fermente beaucoup plus longtemps que celle de la pizza (jusqu’à 72 heures), ce qui intensifie le goût et augmente la digestibilité.

La forme : Une pinsa a typiquement une forme ovale, alors que la pizza est généralement ronde.

Le processus de cuisson : la pinsa est cuite à des températures plus basses et plus longtemps, ce qui lui permet de rester croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Depuis quand la pinsa existe-t-elle en Autriche ?

Ces dernières années, la pinsa a également fait son apparition en Autriche. C’est surtout au cours des cinq dernières années qu’elle s’est imposée dans les menus de nombreux restaurants et pizzerias italiens. La demande croissante d’alternatives plus légères et plus digestes à la pizza classique a permis à la pinsa de gagner en popularité.

Deux recettes de base pour la pâte

PINSA AVEC TEMPS DE PRÉPARATION LONG (AVEC GERM)

Ingrédients :

– 500 g de mélange de farine Pinsa (farine de blé, de riz et de soja)

– 3 g de levure sèche

– 400 ml d’eau froide

– 10 g de sel

– 10 ml d’huile d’olive

Préparation :

– Dissoudre la levure sèche dans une partie de l’eau froide.

– Versez la farine dans un grand bol et formez un puits. Ajoutez progressivement le mélange de levure et le reste de l’eau.

– Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

– Ajoutez le sel et l’huile d’olive et continuez à pétrir jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.

– Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, idéalement 48 à 72 heures.

– Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante.

– Divisez la pâte en portions, formez des galettes ovales et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

– Faites cuire la pinsa à 250°C dans un four préchauffé pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.

PINSA AVEC TEMPS DE PRÉPARATION COURT (SANS GERME)

Ingrédients :

– 500 g de mélange de farine Pinsa (farine de blé, de riz et de soja)

– 400 ml d’eau froide

– 10 g de sel

– 10 ml d’huile d’olive

– 10 g de levure chimique

Préparation :

– Mettez la farine et la levure chimique dans un grand bol et mélangez bien.

– Formez un puits dans la farine et ajoutez l’eau froide petit à petit.

– Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

– Ajoutez le sel et l’huile d’olive et continuez à pétrir jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.

– Divisez immédiatement la pâte en portions, formez des galettes ovales et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

– Faites cuire la pinsa à 250°C dans un four préchauffé pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.

Vous y avez pris goût vous aussi ? Nous avons sélectionné pour vous deux recettes estivales de pinsa – une version végétarienne avec des courgettes et des melanzani grillées, et une version classique avec du jambon de Parme, de la roquette et de la burrata. Amusez-vous bien !

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