Nous faisons sauter les bouchons ! L’expert en champagne Robert Sponer-Triulzi nous révèle les caractéristiques d’un vin mousseux de qualité et la manière de le servir avec style. Nous vous présentons également trois créations de cocktails raffinés pour les fêtes.
« L’effet magique d’un champagne commence dès le plop caractéristique – ce moment reconnaissable entre tous qui signale qu’il est prêt : Maintenant, ça devient spécial », sait Robert Sponer-Triulzi. Le champagne rend heureux, souligne le propriétaire de la vinothèque « 1130Wein » et spécialiste confirmé du champagne : « Il a un effet énergisant, ce qui est notamment dû aux sols crayeux particuliers de la Champagne, dont l’effet vivifiant a été prouvé ».
De Premier à Grand Cru : reconnaître les signes de qualité
Pour ce sommelier diplômé, qui gère sa vinothèque depuis 2004, les différences de qualité des vins mousseux sont déterminantes. « Du Standard au Grand Cru en passant par le Premier, les niveaux de qualité les plus élevés se distinguent notamment par la fermentation traditionnelle en bouteille », explique-t-il. La durée de stockage sur lies fines, que l’on peut également lire sur l’étiquette, est également un critère de qualité important. Alors que le prosecco est souvent élevé à moindre coût dans une cuve en acier, les variantes de meilleure qualité subissent une deuxième fermentation en bouteille.
La bonne bouteille pour chaque occasion
C’est justement à l’approche des fêtes de fin d’année qu’il vaut la peine d’opter pour une bouteille spéciale. Un vin mousseux de qualité souligne le caractère festif du moment. « Les fêtes de fin d’année sont idéales pour les vins fins », explique Sponer-Triulzi. Pour l’apéritif lors d’un repas de famille, l’expert recommande un blanc de blancs de chardonnay avec sa note fraîche et citronnée, par exemple de la maison Larmandier-Bernier ou Philippe Gonet.
En revanche, un blanc de noir issu de cépages rouges convient parfaitement au dessert. « Il a un goût plus rond, plus doux et plus digeste ». D’excellents producteurs de Blanc de Noirs sont par exemple Bollinger, Jacquesson ou Louis Roederer.
Si vous n’êtes pas sûr de votre choix, le mieux est de demander conseil dans un magasin spécialisé. Il y en a pour tous les goûts et tous les budgets. « Ce qui est formidable avec les champagnes, c’est qu’aucun ne se ressemble. Chacun a son propre caractère, unique », explique le professionnel.
Servir avec style, c’est facile
Une fois le bon vin choisi, il s’agit de le mettre parfaitement en scène. La présentation fait tout, le spécialiste le sait aussi : « Des seaux à vin argentés, à moitié remplis de glace, mettent les bouteilles en scène de manière optimale ». Lors de l’ouverture, il conseille une élégance discrète dans les espaces fermés, en contrôlant le bouchon et en le desserrant sans grand spectacle. À l’extérieur, il est possible de faire vraiment sauter le bouchon. Le sabrage traditionnel avec une épée ou un couteau, toujours à bonne distance de sécurité bien sûr, donne un effet de spectacle similaire. Un moment fort qui complète parfaitement le plaisir festif.
Recettes pour des créations de cocktails festifs avec du champagne
Kir Royal classique – une recommandation de l’expert en champagne Robert Sponer-Triulzi
- 1 cl de crème de cassis
- Champagne à remplir
- Garniture : une framboise fraîche
Versez la crème de cassis dans une flûte à champagne réfrigérée et remplissez délicatement avec du champagne glacé. Décorez d’une framboise.
Grenade au champagne hivernale
- 2 cl de sirop de grenade
- 1 cl de Cointreau
- Champagne
- Garniture : graines de grenade, branche de romarin
Mélangez le sirop et le Cointreau dans une flûte à champagne et remplissez avec du champagne frais. Décorez avec des graines de grenade et une branche de romarin.
Orange champagne festif
- 1 cl de Grand Marnier
- 2-3 gouttes d’eau de vie d’orange
- Champagne
- Garniture : zeste d’orange
Versez le Grand Marnier et l’eau-de-vie d’orange dans une coupe de champagne bien fraîche, remplissez de champagne et décorez d’un zeste d’orange élégamment torsadé.
Le top 3 des accessoires pour le champagne :
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Robert Sponer-Triulzi gère sa vinothèque depuis 2004 et propose, en plus d’une sélection raffinée de vins et de vins mousseux, une offre complète de services de restauration. Ce sommelier diplômé, qui a découvert sa passion pour le vin à l’âge de 14 ans, accorde une importance particulière au conseil personnalisé et aux prix justes.
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