À peine les fêtes de fin d’année trépidantes sont-elles oubliées que Pâques est déjà à nos portes. Dans de nombreuses familles et cercles d’amis, cette fête est volontiers célébrée par un copieux petit déjeuner pascal. Pour ne pas (re)tomber dans le piège du stress, il est utile d’y réfléchir à temps.
Petit-déjeuner de Pâques : bien planifié, c’est à moitié gagné
Il est préférable de commencer les préparatifs dès maintenant : Plus vous avez de convives, plus vous devez les inviter rapidement (et leur demander de confirmer leur présence). Réfléchissez si vous voulez vraiment vous charger seul de l’ensemble du buffet – de nombreux invités seront ravis de pouvoir contribuer au petit-déjeuner de Pâques.
La décoration est au moins aussi importante que la nourriture et les boissons : réfléchissez donc dès maintenant aux couleurs et au style. Contrôlez vos stocks d’ustensiles de décoration afin de pouvoir les compléter si nécessaire. Si vous n’avez ni le temps ni l’envie de décorer à outrance, ne désespérez pas. Quelques fleurs printanières, des bougies, des œufs colorés, des lapins en chocolat et des serviettes de table aux motifs de Pâques suffisent à créer une ambiance pascale dans la maison et sur la table.
Un dernier conseil pour un petit déjeuner de Pâques sans stress : dressez la table la veille.
Recettes simples pour le petit-déjeuner de Pâques
Le choix des recettes est un autre élément important pour que le petit déjeuner de Pâques ne devienne pas un piège à stress. Optez donc pour des recettes simples – plus un plat est élaboré, moins il reste de temps pour le reste. N’hésitez pas à proposer des classiques, mais aussi quelques nouveautés.
Un classique pour le petit déjeuner de Pâques…
Les œufs de Pâques durs et colorés sont indispensables à la table du petit-déjeuner de Pâques. D’autres classiques qui font partie intégrante du petit déjeuner de Pâques dans notre pays sont les brioches, les couronnes et les pinces de Pâques, ainsi que l’agneau ou le lapin de Pâques en pâte brisée ou en biscuit. Il en va de même, du moins en Carinthie, pour le Reindling fourré à la cannelle, au sucre, aux noix et aux raisins secs, qui est traditionnellement cuit dès le Jeudi saint.
Le jambon de Pâques est également un classique, qu’il soit nature ou en pâte à pain. Pour ce dernier, on cuit un morceau de jambon de Pâques séché, on l’enveloppe de pâte à pain et on le cuit ensuite au four.
…et au-delà
Vous souhaitez modifier ou compléter les classiques ? Là aussi, vous trouverez des recettes ou des alternatives simples et rapides : Pourquoi ne pas remplacer les œufs colorés par un plat à base d’œufs ou une omelette ? Des herbes fraîches donnent non seulement plus de goût aux deux, mais sont également un plaisir pour les yeux. Au lieu du jambon de Pâques, vous pouvez servir un plateau de charcuterie ou des rouleaux de jambon.
Ou plutôt une quiche ou une tarte flambée ? Non seulement les deux sont rapidement prêtes grâce aux pâtes prêtes à l’emploi que l’on trouve dans la plupart des supermarchés, mais elles peuvent aussi être préparées avec ou sans viande. Que diriez-vous donc d’une quiche aux épinards ?
Quiche aux épinards :
de la pâte :
220g de farine
100g de beurre froid
1 œuf
1 cuillère à soupe d’eau froide
1 pincée de sel
(ou pâte prête à l’emploi)
Revêtement :
450g d’épinards surgelés
1 petit oignon
250g de crème aigre ou de crème fraîche
100g de feta
3 œufs
70g de fromage râpé (p.ex. Gouda ou fromage de montagne)
Préparation :
- Pour la pâte, pétrir rapidement la farine, le beurre froid, l’œuf, l’eau et le sel. Former une boule de pâte, l’emballer dans un film alimentaire et la mettre au frais pendant une demi-heure.
- Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur de voûte et de sole.
- Couper finement l’oignon, le faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec les épinards surgelés décongelés et essorés. Laisser refroidir un peu et mélanger ensuite avec la feta coupée en petits cubes.
- Etalez la pâte et placez-la dans un moule à tarte (diamètre 28 centimètres) – n’oubliez pas les bords ! Piquer ensuite le fond avec une fourchette et saupoudrer éventuellement de chapelure.
- Pour le glaçage, mélanger la crème ou la crème fraîche et les œufs, assaisonner avec du sel, du poivre et éventuellement des herbes. Répartir la masse d’épinards et de feta sur le fond et verser le glaçage par-dessus.
- Faire cuire la quiche pendant dix minutes, puis la saupoudrer de fromage et la faire cuire encore environ 30 minutes. Pour que la surface ne devienne pas trop foncée, il faut éventuellement couvrir la quiche vers la fin de la cuisson.
Les pâtes à tartiner avec ou sans viande sont une autre astuce très appréciée pour le petit-déjeuner de Pâques, notamment parce qu’elles peuvent être préparées la veille. Que diriez-vous par exemple d’une pâte à tartiner à l’ail des ours ou d’une pâte à tartiner aux radis et au cresson ?
Pâte à tartiner à l’ail des ours :
Ingrédients :
250g de fromage blanc
1/8 de litre de babeurre
10 dag d’ail des ours
sel (aux herbes)
Poivre
Préparation :
Mélanger le fromage blanc et le babeurre, laver les feuilles d’ail des ours, les couper en petits morceaux et les ajouter. Assaisonner avec du sel (aux herbes) et du poivre.
Tartinade de radis et de cresson :
Ingrédients :
100 g de radis
4 cuillères à soupe de cresson
2 cs de ciboulette, finement ciselée
100 g de skyr, de topfen ou de fromage frais
½ cuillère à café de sel (aux herbes)
1 pincée de poivre
1 cc de jus de citron
Préparation :
Laver les radis, les sécher, les couper en petits morceaux ou les râper. Mélanger le skyr ou le topfen ou le fromage frais avec le cresson et la ciboulette, presser les radis et les incorporer. Assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron.
Des sucreries ne doivent pas manquer au petit-déjeuner de Pâques
Pour tous ceux qui souhaitent assouvir leur envie de sucré à la place ou en plus des classiques sucrés comme la confiture, le miel, le Striezel, le Reindling et l’agneau de Pâques, le choix de recettes est également vaste : que diriez-vous par exemple, en accord avec Pâques, d’un gâteau aux carottes ou d’un Guglhupf au lait de poule ?
Gâteau aux carottes
Ingrédients :
300g de farine universelle
2 cuillères à café de levure chimique
150g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
120 g de beurre liquide
3 œufs
3 carottes moyennes, râpées
1 cuillère à soupe de jus de citron
80g de noix ou de noisettes, râpées
Glaçage :
100g de sucre en poudre
Jus de citron
Préparation :
- Mélanger la farine et la levure chimique, puis ajouter peu à peu les autres ingrédients. Bien mélanger la masse, puis la verser dans un moule à gâteau graissé et fariné. Cuire dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180 degrés pendant environ 50 minutes.
- Pour le glaçage, mélanger le sucre en poudre et le jus de citron jusqu’à obtenir une masse épaisse. Napper le gâteau encore chaud de ce mélange.
Kouglof au lait de poule
Ingrédients :
5 œufs
250g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1/8 de litre d’huile
¼ de litre de lait de poule
250g de farine
1 paquet de levure chimique
éventuellement des pépites de chocolat ou du Nutella à volonté
Préparation :
- Battre les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé en mousse, mélanger l’huile et la liqueur aux œufs et les incorporer délicatement.
- Mélanger la farine et la poudre à lever, les incorporer à la masse. Ajouter éventuellement des paillettes de chocolat ou du Nutella.
- Cuire au four à 180 degrés pendant environ 45 minutes. Si cela n’est pas encore assez sucré, vous pouvez saupoudrer le kouglof de sucre en poudre ou le napper de glaçage au sucre.
Ceux qui préfèrent les crèmes ne doivent pas y renoncer : Les crèmes à base de mascarpone, de yaourt ou de fromage blanc sont rapidement préparées. Versez dans des verres et décorez d’une demi-pêche en boîte, vous aurez tout de suite un œuf au plat dans votre verre. Si vous souhaitez un peu de croustillant, émiettez simplement des biscuits au beurre et mettez-les au fond de la crème. Un tiramisu à la liqueur d’œufs fait également toujours l’unanimité.
Et maintenant, un dernier conseil : ne soyez pas perfectionniste ! Personne ne s’attend à une cuisine gastronomique ou à un service parfait, mais pour eux, le plus beau petit déjeuner de Pâques est de se retrouver ensemble.
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