Détox du frigo : 10 ingrédients pour une maison saine

Soit les bonnes résolutions pour 2026 fonctionnent déjà étonnamment bien – soit elles ont besoin d’une mise à jour urgente : les fêtes de fin d’année sont passées depuis longtemps, le quotidien tourne à nouveau à plein régime, et c’est précisément pour cette raison que nous risquons de retomber dans les vieilles routines. Le réfrigérateur joue ici le rôle principal, car c’est lui qui décide chaque jour si nous voulons manger rapidement quelque chose de nourrissant – ou si nous tombons à nouveau dans le piège des plats cuisinés. Ce qui est devant est mangé. Ce qui disparaît à l’arrière est oublié. Et c’est là que se situe la différence silencieuse entre « en fait, je voulais » et « je le fais vraiment maintenant ».

Pour que le redémarrage ne se fasse pas que sur le papier, nous avons demandé à Ruth Unger, experte en nutrition et en médecine traditionnelle chinoise (MTC), ce qu’il faut mettre dans un réfrigérateur sain – et ce qu’il faut moins y mettre. Sa perspective est agréablement adaptée à la vie quotidienne : un réfrigérateur sain n’est pas un ensemble de règles strictes, mais un équipement de base intelligent. En faisant un tri conscient et en remplissant judicieusement son frigo, on se construit un pont pratique et réaliste pour passer l’hiver – léger, fortifiant et exactement au bon rythme pour cette saison.

Madame Unger, qu’entendez-vous par « détox du frigo » – et en quoi est-ce réellement pertinent pour la santé, au-delà de la tendance ?

Par détox du réfrigérateur, j’entends un nettoyage et une réorganisation conscients du réfrigérateur. L’accent est mis sur l’élimination des aliments périmés ou inutilisés, suivie d’un nettoyage en profondeur, de préférence avec de l’eau vinaigrée. Ensuite, je mets l’accent sur les produits frais et riches en nutriments. Une détox du réfrigérateur permet non seulement de mettre de l’ordre et de la clarté, mais aussi de susciter une nouvelle envie de manger sainement et consciemment.

Si vous ouvrez un réfrigérateur domestique moyen : Quelles sont les trois choses que vous identifieriez le plus souvent comme des « zones à problèmes » – et pourquoi ?

Du point de vue de la diététique chinoise, il existe généralement trois « zones à problèmes » typiques.

1. Les produits laitiers : Le lait, les yaourts, le fromage et les produits similaires prennent souvent beaucoup de place – et du point de vue de la MTC, ils font partie des aliments fortement rafraîchissants et hydratants. La MTC attribue de nombreuses dysharmonies causées par nos habitudes alimentaires modernes, entre autres, à une consommation régulière et excessive de produits laitiers.
2. La charcuterie et les viandes transformées : Le jambon, le salami, la charcuterie ou le fromage de foie – souvent à base de porc – sont considérés en MTC comme fortement humidifiants et sont généralement très riches en graisses. En MTC, ils peuvent favoriser la formation de « chaleur humide », un schéma qui, dans la conception occidentale, est souvent associé à un stress chronique ou à des processus inflammatoires.
3. Les plats préparés et la nourriture au micro-ondes : Ces produits peuvent peut-être paraître pratiques, mais du point de vue de la MTC, ils ne contiennent pratiquement pas de Qi, c’est-à-dire d’énergie nourrissante.

Quels sont les aliments que vous considérez comme indispensables dans un réfrigérateur qui favorise une maison vraiment saine – et quels sont ceux qui sont complètement surestimés ?

Pour moi, un réfrigérateur qui soutient une maison vraiment saine a surtout besoin de légumes frais bio – de carottes, de courgettes et Poivrons en passant par champignons, brocolis et carfiol jusqu’aux légumes robustes Légumes-racines. Aussi œufs ainsi que des graisses de qualité comme Beurre bio et Ghee ont une place fixe chez moi. Ces ingrédients de base permettent de préparer spontanément et de manière variée d’innombrables plats familiaux sains. Les plats précuits comme les soupes, les compotes ou une portion de riz sont également très importants pour moi. Ce sont de véritables bouées de sauvetage au quotidien : quand il faut aller vite, ils permettent de concocter en quelques minutes un repas chaud et nourrissant – sans stress et sans renoncer à la qualité. En revanche, je trouve que les produits tels que les yaourts, les pâtes à tartiner, les salades préemballées, les jus, les smoothies ou les produits light sont complètement surestimés. Ils fournissent peu d’énergie et ne rassasient pas longtemps.

Comment reconnaître la qualité au premier coup d’œil : Pour des produits de base comme les produits laitiers ou les pâtes à tartiner, existe-t-il des critères clairs selon lesquels vous feriez votre choix ?

Lorsqu’il s’agit de la qualité des produits alimentaires, il est possible de savoir au premier coup d’œil s’ils sont de qualité supérieure ou inférieure – pour les légumes par exemple, je m’oriente clairement vers la fraîcheur – j’achète de préférence mes légumes frais au marché hebdomadaire. Pour les produits de base typiques de la vie quotidienne, il existe à mon avis quelques critères de qualité clairs auxquels on peut s’orienter. Les produits laitiers ne jouent traditionnellement qu’un rôle secondaire dans la MTC. Ils sont considérés comme très hydratants et sont plutôt utilisés de manière ciblée, c’est-à-dire à des fins thérapeutiques – par exemple en cas de brûlures d’estomac, de maux de gorge ou dans les phases de faiblesse physique. Je ne les utilise pratiquement pas au quotidien. Quand je le fais, je veille à la meilleure qualité et n’achète que des produits bio issus de la production locale.

Et qu’en est-il des la charcuterie ou les sauces prêtes à l’emploi ?

Je ne choisis que rarement de la charcuterie, et quand je le fais, c’est exclusivement de qualité bio, idéalement en provenance directe de la ferme. Chez nous aussi, la viande n’est consommée qu’en petites quantités. Dans ce cas, je fais particulièrement attention à l’origine, au bien-être des animaux et à la production régionale. D’une manière générale, je privilégie la qualité bio pour tous les aliments. C’est pour moi un indicateur fiable d’une production plus respectueuse, d’une charge réduite en additifs et bien sûr d’un meilleur goût. Pour les sauces prêtes à l’emploi, il vaut la peine de regarder attentivement la liste des ingrédients : Beaucoup contiennent du sucre, du vinaigre, des stabilisateurs ou des arômes artificiels – des additifs qui, du point de vue de la MTC, peuvent favoriser la formation d’humidité et de mucosités. C’est pourquoi je préfère préparer moi-même des vinaigrettes, par exemple à base de tahin (purée de sésame) et de tamari (sauce de soja sans gluten). C’est rapide, frais et cela me donne un contrôle total sur les ingrédients.

De nombreux réfrigérateurs sont pleins, mais on ne cuisine pourtant guère de produits frais. Quel est le rôle des habitudes ? Et comment peut-on rompre ce cycle ?

La pression croissante du temps dans toutes les couches de la société et dans tous les groupes d’âge – en particulier la charge multiple des mères entre le travail, le ménage et la garde des enfants – favorise malheureusement la tendance aux plats préparés, aux crudités, aux produits surgelés et aux aliments cuits au micro-ondes. Résultat : de nombreux réfrigérateurs sont certes pleins, mais on ne cuisine que rarement des plats frais. Les habitudes jouent ici un rôle central : nous nous tournons généralement vers ce qui nous est familier, rapide et déjà disponible dans le réfrigérateur. Pour rompre ce cycle, il n’est pas nécessaire, à mon avis, de procéder à des changements radicaux – il suffit souvent d’apporter des modifications petites mais efficaces dans la vie quotidienne. Un point central est de placer les aliments sains de manière visible et facilement accessible dans le réfrigérateur. Ainsi, on se tourne automatiquement plus souvent vers des alternatives fraîches et riches en nutriments.

Les plats sains précuits (Meal Prep) comme les soupes, le riz ou le millet, les compotes ou les ragoûts sont particulièrement utiles. En les ayant à portée de main, il est possible de préparer rapidement un repas sain, même dans les moments de stress, sans avoir recours à des produits tout prêts. En même temps, il vaut la peine de réduire consciemment ou de supprimer complètement les « voleurs d’énergie » comme les plats préparés ou les aliments cuits au micro-ondes. En prenant conscience de l’influence d’une alimentation saine sur le bien-être, l’équilibre énergétique et la prévention des maladies, il est plus facile de briser le cercle de la facilité et des plats préparés. Ce sont souvent les petits pas cohérents qui font la plus grande différence à long terme.

Quels sont les « pièges à sucre » typiques du réfrigérateur, c’est-à-dire les produits qui semblent sains mais qui ne le sont pas ?

Les pièges à sucre typiques du réfrigérateur sont les suivants : Les yaourts aux fruits et les yaourts protéinés, qui deviennent rapidement riches en calories à cause du sucre ajouté. Les smoothies et les puddings – même à base de soja – contiennent souvent de grandes quantités de sucre ou d’édulcorants. Les vinaigrettes et sauces prêtes à l’emploi ainsi que le ketchup qui contiennent des sucres ajoutés cachés. Les mélanges de porridge prêts à l’emploi et les produits light qui remplacent le sucre par des édulcorants tout en conservant un goût fortement sucré. Les laits végétaux aromatisés, qui contiennent souvent des sucres ajoutés. Si l’on souhaite garder un œil sur la teneur en sucre, il est donc conseillé de vérifier la liste des ingrédients ou de recourir à des alternatives préparées soi-même.

Quelle est l’importance d’un stockage correct pour les nutriments et la conservation : quels sont les aliments qui perdent le plus rapidement leur qualité dans le mauvais compartiment ?

Un stockage adéquat détermine en grande partie la rapidité avec laquelle les aliments perdent leurs nutriments, leur fraîcheur et leur goût. Certains produits, comme les légumes à feuilles – par exemple les épinards ou les blettes – sont particulièrement sensibles à la température et à l’humidité. Il est préférable de les stocker dans le bac à légumes, qui offre un taux d’humidité élevé et un refroidissement modéré. Néanmoins, les légumes à feuilles ne doivent pas rester trop longtemps au réfrigérateur afin de préserver leur qualité. En revanche, les légumes de garde peu sensibles, comme les betteraves rouges, le céleri-rave ou le chou, peuvent être conservés plus longtemps dans le bac à légumes inférieur, où ils se conservent souvent plusieurs semaines.

La viande devrait toujours être stockée séparément des légumes et dans le compartiment le plus froid. Cela permet de garantir un stockage hygiénique et de minimiser la prolifération des bactéries. Pour plus d’ordre et de clarté dans le réfrigérateur, je range en outre différentes sortes de légumes – dont les carottes, les légumes-racines, les champignons et les légumes-feuilles – dans des organiseurs séparés.

La détox est souvent une question de suppression. Quels sont les ingrédients ou groupes de produits que vous réduiriez plutôt individuellement – et pour lesquels une suppression radicale serait, selon vous, inutile, voire contre-productive ?

De mon point de vue et du point de vue de la MTC, les aliments suivants devraient être réduits : Les produits laitiers comme le lait, le fromage frais, le topfish, le fromage, le cottage cheese, la mozzarella et les yaourts, car ils ont un fort effet humidifiant. Les charcuteries. Au lieu de la charcuterie, préférez un morceau de viande bio de qualité comme le bœuf ou le poulet. Les sirops et les jus de fruits, que je remplace généralement par de l’eau (chaude) ou du thé. Il ne faut pas supprimer radicalement les graisses comme le beurre, les légumes frais et les protéines animales sous forme d’œufs. Du point de vue de la MTC, ces aliments fournissent une énergie précieuse et soutiennent une alimentation saine.

Si quelqu’un a peu de temps mais souhaite tout de même mieux manger : À quoi pourrait ressembler une « base » de réfrigérateur réaliste et saine pour une semaine de travail ?

Pour cela, je pense que le réfrigérateur devrait idéalement être équipé d’aliments précuits. Il s’agit par exemple d’un fond de légumes, mis en bouteille, et de soupes de légumes à la crème comme la soupe de courgettes, de carottes ou de patates douces. Des céréales précuites comme le riz basmati ou le quinoa, de la polenta ferme, des compotes de pommes ou de poires et des légumes cuits à la vapeur pour agrémenter les soupes permettent d’avoir à tout moment une base saine pour les repas.

En outre, les œufs et le beurre doivent être disponibles dans le réfrigérateur, de sorte qu’une omelette puisse être préparée en un clin d’œil pour le petit-déjeuner. Les légumes frais comme les champignons, les courgettes et les légumes à feuilles comme les épinards ou les blettes, complétés par des pousses et des herbes fraîches, sont également parfaits pour préparer des plats rapides et sains. Grâce à cette préparation, on a toujours la possibilité de préparer des repas riches en nutriments et cuisinés soi-même, sans devoir recourir à des produits finis.

Quelles sont les petites routines quotidiennes que vous recommandez pour que le réfrigérateur reste sain à long terme – c’est-à-dire pas seulement une fois « détox », mais durablement mieux acheter et manger ?

Chez nous, un plan alimentaire hebdomadaire a fait ses preuves. Il facilite la planification, rend les achats plus efficaces et empêche les achats impulsifs, qui sont souvent mauvais pour la santé. Au lieu d’aller faire les courses tous les jours, nous faisons un gros achat une fois par semaine – en nous basant sur une liste de courses établie au préalable. Avant de ranger les achats dans le réfrigérateur, il vaut la peine de faire une mini-détox : les aliments périmés ou abîmés sont éliminés, les restes sont placés devant et les compartiments sont nettoyés avec un chiffon humide. Lors du rangement lui-même, nous veillons à placer les anciens produits dont la date de péremption est antérieure à l’avant et les nouveaux à l’arrière. Cela permet d’économiser de l’argent et d’éviter que les aliments ne se gâtent inutilement. À la fin de la semaine, nous organisons souvent un « repas des restes ». Tout ce qui reste est transformé de manière créative en nouveaux plats. Ainsi, on jette moins et on obtient souvent des combinaisons étonnantes.

En un coup d’œil : 10 ingrédients pour un réfrigérateur sain

• Carottes
• Courgettes
• Poivron
• Champignons
• Brocoli
• Chou frisé
• Légumes-racines
• Œufs
• Beurre bio
• Ghee

Notre experte

Ruth Unger est diététicienne diplômée en MTC. Son entreprise food:wise est synonyme d’une manière intelligente, attentive et individuelle de manger – en harmonie avec le corps, les circonstances de la vie et le centre intérieur.

le site web : foodwise-tcm.at

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