Outre la congélation, le marinage, la mise en conserve et la fermentation, la déshydratation jouit d’une grande popularité lorsqu’il s’agit de conserver des fruits, des légumes, des herbes et d’autres aliments.
Qu’est-ce que la déshydratation ?
La déshydratation est l’une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments. Elle consiste à retirer lentement l’humidité. Concrètement, la teneur en eau des fruits, par exemple, est réduite de plus de 80 pour cent à moins de 15-20 pour cent, ce qui permet d’éviter la détérioration par les moisissures et les bactéries. Dans le même temps, les vitamines et le goût sont largement préservés, ce qui explique notamment pourquoi les fruits et légumes séchés sont appréciés comme snacks sains.
Comment sécher ?
En principe, tous les endroits chauds conviennent pour faire sécher les fruits, les légumes, les herbes, les champignons, mais aussi la viande. En été, il peut s’agir du grenier, en hiver de la place au-dessus du poêle de faïence. Mais la plupart du temps, les aliments sont séchés dans le four ou dans un déshydrateur. À propos du four : ne fermez pas complètement la porte lorsque vous déshydratez des aliments, afin que la vapeur puisse s’échapper du four.
Quels aliments peuvent être séchés ?
L’éventail des aliments pouvant être séchés est large : outre de nombreuses variétés de fruits locaux comme les pommes, les poires, les abricots, les pruneaux et les baies, il est également possible de conserver de cette manière des oranges, des figues, des bananes, des mangues, des papayes ou des kiwis, par exemple.
Il en va de même pour les légumes tels que les fraises, les courgettes, les petits pois, les carottes, les poireaux, les oignons ou les brocolis, les champignons et même la viande. Les herbes (médicinales) peuvent également être séchées, par exemple la camomille, l’ortie, la lavande, le romarin, le thym, la sauge, la ciboulette ou l’origan. Veillez absolument à la qualité du produit séché – il doit être vraiment de première classe.
Combien de temps faut-il sécher ?
Le temps de séchage des fruits, des légumes, des champignons et de la viande dépend de leur taux d’humidité et de l’épaisseur des morceaux ou des quartiers – il est généralement compris entre huit et douze heures. Les températures se situent généralement entre 40 et 60 degrés. Un conseil : n’oubliez pas de retourner les aliments séchés de temps en temps.
Comment savoir si les fruits et les légumes sont prêts à être séchés ?
Les fruits sont complètement séchés lorsqu’ils sont secs et durs au toucher, un peu comme du cuir. Les légumes, en revanche, deviennent plutôt durs et cassants lors de la déshydratation.
Comment conserver au mieux les produits séchés ?
Les aliments secs sont comme des éponges : après avoir séché, ils peuvent absorber l’humidité de l’air et, dans le pire des cas, commencer à moisir. Pour éviter cela, les aliments séchés ne doivent pas être conservés dans des sacs en papier après avoir refroidi, mais dans des récipients à fermeture hermétique tels que des bocaux à visser ou à repasser ou des sachets en plastique. Ceux-ci devraient en outre être stockés dans un endroit frais, sec et sombre. Ne laissez pas non plus les bocaux et autres récipients ouverts trop longtemps lorsque vous sortez les produits séchés.
Comment utiliser les fruits et légumes séchés ?
Les fruits et légumes séchés, consommés avec modération, constituent un excellent en-cas et une alternative saine aux sucreries. Les premiers sont également un complément savoureux pour les céréales ou le porridge, ainsi que pour les sauces et les compotes. Et même dans les gâteaux et les confiseries, on peut trouver l’un ou l’autre fruit sec.
Les épluchures de pommes séchées et les herbes médicinales deviennent quant à elles de délicieuses infusions. Les champignons et les légumes séchés sont utilisés dans divers plats, des soupes et des sauces aux plats de riz et de pâtes.
À propos de soupe : moulez finement des légumes séchés, mélangez-les avec un peu de sel et vous obtiendrez votre propre soupe en poudre en un rien de temps. Vous pouvez également fabriquer rapidement du sel aux herbes : Il suffit de mélanger du sel et des herbes séchées, et le tour est joué.
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