L’empereur romain Néron connaissait déjà les plaisirs de la glace : il faisait venir de la neige des Apennins pour la mélanger avec du miel et des fruits – une forme primitive, mais savoureuse, de la glace. Aujourd’hui, l’artisanat s’est affiné, mais l’envie est restée. Et grâce aux possibilités modernes, il est possible de faire des prouesses même à la maison avec de la glace faite maison : avec ou sans sorbetière.
De quoi une bonne glace a-t-elle besoin ? Qu’elle soit fruitée ou crémeuse, la glace faite maison repose sur la qualité des ingrédients. Pour la variante classique, il faut une base de lait, de crème, de sucre et de jaune d’œuf. Si l’on veut quelque chose de plus sain, on peut opter pour du yaourt, du lait de coco, des bananes congelées ou de la crème végétale. Important : le sucre ne donne pas seulement du goût, mais aussi de la consistance. Des alternatives comme le miel, le sirop de dattes ou l’érythritol fonctionnent – mais seulement si elles sont bien équilibrées.
Avec ou sans machine – les deux sont possibles
Avec une sorbetière, la glace est particulièrement crémeuse, car la masse est constamment remuée pendant la congélation. Sans appareil, il faut remuer toutes les 30 minutes pour éviter les cristaux de glace – un peu d’effort, mais cela en vaut la peine. Une variante particulièrement simple est la nicecream : mixer des bananes congelées et la glace est prête. Également top : congeler du lait de coco avec de la purée de mangue – exotique et végétalien.
La glace aujourd’hui : moins de sucre, plus de goût
Les recettes de glaces modernes misent sur de véritables arômes plutôt que sur des additifs artificiels. La tendance est au caramel salé, au yaourt au basilic, à la fève tonka ou au chocolat noir à l’huile d’olive. Les glaces à l’alcool, comme les sorbets au champagne ou au gin, sont également très appréciées.
Variétés les plus populaires en Autriche ?
Selon des sondages récents, la vanille, le chocolat, la fraise, la stracciatella et la pistache font partie des éternels favoris. On remarque que les variantes végétaliennes et à teneur réduite en sucre gagnent rapidement du terrain – et de nombreuses « gelaterie » misent désormais sur la qualité bio, les ingrédients régionaux et les combinaisons inhabituelles.
Nous avons sélectionné pour vous quelques recettes – deux avec et deux sans sorbetière, une crémeuse et une fruitée. Bonne dégustation !
Recettes de glaces faites maison avec une sorbetière
Glace à la vanille crémeuse (classique)
Ingrédients :
- 250 ml de lait entier
- 250 ml de crème fouettée
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Préparation :
Porter à ébullition le lait avec la pulpe grattée de la gousse de vanille et la gousse elle-même, laisser infuser. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer lentement le lait à la vanille, remettre dans la casserole et tirer à feu moyen en remuant jusqu’à obtention d’une rose (env. 84 °C). Mettre au frais, incorporer la crème et faire congeler dans la sorbetière.
Sorbet fruité à la fraise
Ingrédients :
- 500 g de fraises mûres
- 100 ml d’eau
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron
Préparation :
Faire bouillir le sucre et l’eau pour obtenir un sirop, laisser refroidir. Réduire les fraises en purée fine avec le jus de citron, incorporer le sirop. Faire congeler la masse dans la sorbetière. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de menthe fraîche au mélange.
Recettes de glaces maison sans sorbetière
Glace crémeuse à la banane et au chocolat (végétalien, rapide)
Ingrédients :
- 3 bananes mûres (congelées en tranches)
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- 2 cuillères à soupe de purée d’amandes ou de cacahuètes
- 1 cc d’extrait de vanille
Préparation :
Réduire les bananes congelées en purée crémeuse avec le reste des ingrédients dans un mixeur puissant. Servir immédiatement ou congeler dans une boîte pendant 1 à 2 heures pour obtenir une consistance plus ferme.
Glace fruitée au yaourt et à la mangue
Ingrédients :
- 300 g de pulpe de mangue (fraîche ou surgelée)
- 200 g de yaourt grec
- 2-3 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
Préparation :
Réduire tous les ingrédients en purée lisse dans un mixeur. Verser dans un moule peu profond et mettre au congélateur. Bien mélanger toutes les 30 minutes (environ 3-4 heures) pour éviter la formation de cristaux de glace.
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