Aujourd’hui encore, en Écosse, on mange parfois du porridge le soir ou à midi. Sur Instagram aussi, les bols du petit-déjeuner font fureur, car ils sont non seulement riches en nutriments, mais aussi très agréables à regarder. L’entreprise viennoise Juice Factory, fondée en 2012, a également intégré les bols à son menu depuis 2017 et les a bien accueillis, ce qui est sans doute la meilleure publicité. est – chaque matin sur la table du petit déjeuner du fondateur Clemens Rieder.
Tout a commencé par un tour du monde : En 2009, Clemens Rieder et sa femme, qui travaillait alors comme responsable régional des ventes dans une grande entreprise, cherchaient à donner plus de sens à leur vie. « J’étais analyste dans une entreprise américaine, nous gagnions tous les deux bien notre vie – mais à un moment donné, nous nous sommes demandé : est-ce vraiment tout ? », raconte Rieder. Au cours de leur voyage d’un an, le couple ne s’est pas contenté d’écrire « sept ou huit » plans d’affaires, « nous voulions voir comment nous pouvions combiner nos antécédents professionnels avec quelque chose qui nous épanouirait vraiment », se souvient Rieder. L’un de ces plans était le concept d’un Juice Bar, inspiré des cafés et des idées qu’ils avaient découverts en Nouvelle-Zélande, en Californie et à Bangkok.
Juice Factory » existe depuis 2012 à Vienne et compte désormais cinq magasins ainsi qu’une « antenne » à Palma de Majorque. Et depuis 2017, on y trouve non seulement des jus, mais aussi une grande variété de bols pour le petit-déjeuner. « L’inspiration pour nos bols nous est venue en voyage », raconte Clemens Rieder. « Aux États-Unis, en Australie et en Thaïlande, nous avons vu à quel point les bols d’açai et les créations similaires étaient populaires. Nous voulions importer cette tendance en Autriche ».
Le bowl parfait : combinaison de saveurs et de valeurs nutritionnelles
« Ce qui rend un bowl de petit-déjeuner parfait, c’est la combinaison d’ingrédients de qualité et de leur teneur en nutriments », explique ce père de deux enfants. « Les flocons d’avoine constituent une base idéale – ils ont un faible indice glycémique, libèrent l’énergie lentement et sont riches en fibres ». Des garnitures telles que des fruits frais, des noix, des graines de chia et du sirop d’érable ajoutent du goût et une portion supplémentaire de vitamines. « Nous veillons à ce que chaque bowl soit riche en nutriments et équilibré ».
Les possibilités de variation sont en effet presque infinies : « Nous venons de développer un pudding à l’açai avec un topping à l’açai – une idée que nous avons ramenée de Dubaï ». Les clients peuvent notamment faire preuve de créativité en matière de toppings, des baies fraîches aux granolas croustillants.
Chia Pudding, …
Quel lait convient au bowl du petit-déjeuner ?
Une question fréquente lors de la préparation est de savoir quel lait peut être utilisé. « Nous misons sur des laits végétaux comme le lait d’amande, d’avoine ou de riz », explique l’expert. En effet, « ils sont non seulement faciles à digérer, mais leur goût est également idéal pour les bols ».
Durabilité et saisonnalité pour les bols du petit-déjeuner
Le thème de la saisonnalité joue également un rôle. « Nous essayons d’utiliser des ingrédients de saison, même si certains produits comme les bananes ou les myrtilles sont demandés toute l’année », admet Rieder. « C’est à chacun de décider comme il l’entend ».
Ne touchez pas aux mélanges tout prêts
Rieder a également des conseils pratiques pour tous ceux qui souhaitent préparer leur bowl du petit-déjeuner à la maison : « Avec des flocons d’avoine, des graines de chia ou de lin et du lait d’amande chaud, vous pouvez préparer un porridge simple. Ajoutez quelques fruits frais et vous obtenez un repas sain. L’important est d’éviter les mélanges tout prêts – ce sont de véritables gouffres à sucre ».
L’açaï bowl : un trésor d’Amazonie
Et quel est le bowl du petit-déjeuner préféré du chef ? Rieder s’enthousiasme pour l’Acai Bowl, qu’il mange lui-même tous les jours. « Notre bowl à l’açaï est le top du top et mon favori personnel. Nous utilisons pour cela une pulpe d’açaï de grande qualité qui vient directement du Brésil », explique-t-il. « La baie d’açaï, qui pousse en Amazonie, est une véritable bombe nutritionnelle. Nous la transformons en une base crémeuse en la mixant avec des bananes congelées et d’autres ingrédients ». Le bowl est complété par des fruits frais, du granola et du sirop d’érable. « La texture et le goût sont uniques. J’ai déjà goûté à de nombreux bols d’açai – mais le nôtre est vraiment spécial ! »
Clemens Rieder a fondé Juice Factory avec sa femme en 2012. L’entreprise dispose aujourd’hui de sites dans le centre-ville de Vienne, à l’aéroport et à Palma de Majorque.
Photos : Marika Pezzei
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