Refroidir le vin – conseils de professionnels
Armin Tement a grandi avec le vin et dirige aujourd’hui la production et les vignobles de l’entreprise familiale. À qui, sinon à lui, devrions-nous poser des questions sur la conservation et la réfrigération adéquates en matière de vin ? Justement.
Monsieur Tement, lorsque vous entrez pour la première fois dans la cuisine de quelqu’un que vous ne connaissez pas, savez-vous si c’est un amateur de vin ou non ?
Oui, on s’en rend compte très vite la plupart du temps. D’un côté, quasi immédiatement, quand on voit tout de suite une belle armoire à vin réfrigérée, que l’on espère bien remplie. De l’autre côté, sur la base des produits. Qu’il s’agisse d’épices ou d’huiles, on voit tout de suite si l’on se trouve dans la cuisine d’un épicurien. Et le vin en fait bien sûr partie. Cela va de pair.
Si vous prévoyez d’acheter une nouvelle cuisine, quand est-il préférable d’installer une cave à vin ?
En fait, je le recommanderais à tous ceux qui n’ont pas la cave parfaite. Et de nos jours, on n’achète pas d’un seul coup beaucoup de choses pour les années à venir et on laisse le vin de côté. Bien au contraire. Aujourd’hui, on achète plutôt à court terme, mais de la plus haute qualité.
Conserver le vin au réfrigérateur – est-ce un « non » absolu ?
L’essentiel est d’exposer le vin à une température constante. Si un réfrigérateur à vin s’ouvre trois fois par jour pendant une minute, la température ne changera pas. Pour un réfrigérateur, c’est encore différent. Je suis une grande fan des caves à vin. Aussi parce que la plupart du temps, on a deux zones et donc le vin est toujours à la bonne température, qu’il soit rouge ou blanc. Et avant de laisser le vin quelque part au chaud et de le refroidir rapidement par choc – une armoire à vin réfrigérée est de loin la meilleure solution. J’ai beaucoup d’amis qui n’ont pas de cave froide ni beaucoup de place dans la cuisine et qui se contentent d’installer un réfrigérateur à vin dans leur cave.
Et quelle température recommanderiez-vous pour le stockage ?
Il existe déjà des conseils très courants pour rafraîchir le vin : Le vin blanc à 7-8 degrés, c’est la température idéale pour le boire. Vin rouge 12-14 degrés. Et le champagne pareil que le blanc.
Et comment stocker correctement le vin ?
L’important est qu’il soit dans l’obscurité et que la température soit homogène. Plus il fait froid, mieux c’est. Et comme je l’ai dit : si on n’a pas une grande cave – le mieux, c’est un frigo, on y met 200 bouteilles, on s’en sort déjà un peu. Certains de mes amis en ont maintenant quatre.
Et vous ?
C’est un peu différent chez moi, je n’ai pas de réfrigérateurs, j’ai des chambres froides – c’est encore un peu plus facile pour moi. Je vis pratiquement dans le vignoble.
Vous êtes en contact avec le vin 24 heures sur 24, 7 jours sur 7 – dans quels moments privés ouvrez-vous une bouteille ?
C’est clair, quand on déjeune en famille le dimanche, ça fait partie du jeu. Ou au dîner avec ma femme, lorsqu’il y a quelque chose de bon à manger, un petit verre de vin en fait partie. Cela mérite d’être célébré. Il n’est pas toujours nécessaire de boire beaucoup, il suffit souvent d’un seul verre que l’on attend avec impatience parce que l’on a déjà regardé la bouteille pendant des semaines dans le réfrigérateur à vin. Il s’agit de quelque chose de spécial.
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